Chef Luca Fiumana
De Gustibus, Largo Massarenti, 5 – Gualdo (FE)
www.degustibusristorante.com
Cuocere l’Aglio di Voghiera DOP con il riso Carnaroli in acqua, latte, sale, pepe e olio per circa 30 minuti finché il riso risulti ben cotto e l’acqua ridotta. Frullare il tutto e passare al setaccio ottenendo una crema liscia e omogenea.
Cuocere l’aglio nero e il riso venere in acqua salata, olio e pepe per circa 40/50 minuti finché il riso risulti ben cotto e l’acqua ridotta. Frullare il tutto e passare al setaccio per ottenere una crema liscia e omogenea.
Impanare l’agnello nelle foglie dell’aglio nero massaggiandolo con olio, sale e pepe. Rosolare in padella e cuocere in forno a 180° C per circa 20 minuti. Nel frattempo mondare gli asparagi, tagliarli, sbollentarli, raffreddarli, saltarli in padella antiaderente con uno spicchio di Aglio di Voghiera DOP in camicia e un rametto di timo.
Disporre le due creme di aglio su un piatto piano e l’agnello al centro del piatto. Mettere gli asparagi a fianco come accompagnamento.
Ingredients
Directions
Cuocere l’Aglio di Voghiera DOP con il riso Carnaroli in acqua, latte, sale, pepe e olio per circa 30 minuti finché il riso risulti ben cotto e l’acqua ridotta. Frullare il tutto e passare al setaccio ottenendo una crema liscia e omogenea.
Cuocere l’aglio nero e il riso venere in acqua salata, olio e pepe per circa 40/50 minuti finché il riso risulti ben cotto e l’acqua ridotta. Frullare il tutto e passare al setaccio per ottenere una crema liscia e omogenea.
Impanare l’agnello nelle foglie dell’aglio nero massaggiandolo con olio, sale e pepe. Rosolare in padella e cuocere in forno a 180° C per circa 20 minuti. Nel frattempo mondare gli asparagi, tagliarli, sbollentarli, raffreddarli, saltarli in padella antiaderente con uno spicchio di Aglio di Voghiera DOP in camicia e un rametto di timo.
Disporre le due creme di aglio su un piatto piano e l’agnello al centro del piatto. Mettere gli asparagi a fianco come accompagnamento.