Soffriggere la cipolla in poco olio extravergine di oliva, quando è imbiondita aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato bagnare con un mestolo di brodo e aggiungere la purea di zucca, il rosmarino e l’Aglio di Voghiera DOP tritato finemente. Ultimare la cottura con il brodo, salare, pepare e aromatizzare con la noce moscata.

Stendere 60 gr di Grana Padano DOP grattugiato in una padella di 24 cm di diametro foderata da un disco di carta da forno, mettere sul fuoco e quando è di colore dorato con l’aiuto di una spatola adagiare la cialda sopra una coppetta di vetro capovolta con il fondo di 7 cm di diametro e attendere che si indurisca. Ripetere l’operazione per 4 volte.

Soffriggere l’Aglio di Voghiera DOP tritato in poco olio extravergine di oliva, aggiungere le rape rosse cotte e tagliate grossolanamente, cuocere coprendo con acqua o brodo; aggiungere gli aromi (alloro e bacche di ginepro), sale e pepe. A cottura ultimata frullare con il frullatore a immersione in modo da ottenere una crema.

Affettare l’Aglio di Voghiera DOP a spicchi e cuocerli lentamente in una padella con lo zucchero e l’acqua a fuoco molto basso. Quando l’Aglio di Voghiera DOP risulta morbido toglierli dal fuoco e lasciare raffreddare. Deve risultare un composto dalla consistenza mielosa.

Stendere la crema di rapa rossa sul fondo del piatto, disporre al centro la cialda di Grana Padano DOP, riempirla con il risotto. In 4 punti del piatto disporre piccole porzioni di Aglio di Voghiera DOP caramellato. Come guarnizione aggiungere quattro foglie di basilico fritto sul risotto.